製作痲辣粉的配方主要包括以下步驟和配料:
準備乾紅薯粉或其他類型的乾粉條,將其放入大碗中,用開水泡10分鐘,直到粉條變軟。
準備一些配菜,如香菜、蔥花、油炸花生米、榨菜、豆腐皮絲、海帶和青菜。
製作湯底。在碗中加入蔥花、粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝痲、花椒粉(或青痲椒)、鹽、雞精、胡椒粉、生抽和少量醋。如果喜歡酸辣口味,可以不加痲椒,換成醋水。
將花椒粉和青痲椒用熱油潑出香味,攪拌均勻後加入高湯(或雞湯、骨頭湯)。
燒開一鍋水,將泡軟的粉條放入鍋中煮至漂浮起來,然後加入海帶、豆腐皮、青菜等配菜,再次燒開後即可煮熟。
煮熟後,先不要盛出,關掉火源。在碗中加入幾勺煮粉條的原湯,然後將粉條盛入碗中。
最後加入香菜、蔥花、花生米、榨菜等配菜。
以上步驟和配料可以根據個人口味進行調整。