發色劑是什麼

發色劑也稱為護色劑、呈色劑或助色劑，是能與食品中的色素相結合，能固定食品中的色素或促進食品發色，使食品在加工、保藏等過程中，顏色不致分解、破壞，而能呈現良好的色澤的物質。

發色劑常用於果、菜類或肉製品的加工過程中，常用的發色劑有硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉等，發色助劑有L-抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽、煙醯胺等。

需要注意的是，發色劑在過量使用的情況下可能會給身體帶來一定的傷害，甚至會出現癌變的情況，因此國家嚴格控製發色劑的使用量和殘留量水平。