菊科多年生草本植物
白嵩，菊科多年生草本植物，全株帶有香氣，無論是在中國還是西方世界，它很早便引起了人們的注意。在西方世界中它更多的是被稱爲茵陳嵩，而在中國它則更多的以綿茵陳的名稱出現。白嵩的香氣屬於比較清新的類型，它的香氣存留時間較長，就算在長時間加熱之後，它依舊能保持原本的香氣。在西餐之中，它可以被用於製作蔬菜沙拉，爲蔬菜沙拉提香，還能被用於浸泡在奶酪、牛奶、醋、橄欖油之中，製成一種具有風味的調味料。在對應的食材上，白嵩最爲著名的是將它搭配百里香、荷蘭芹和檸檬皮用於燉煮魚鮮，在製作烤雞肉時也會使用它作爲墊裹。著名的法國菜系之中，白嵩成爲了這一菜系風味重要組成部分，成爲了學習法菜廚師們必須要瞭解的一種香料。在中餐上，我們最初民間是將它用於給麪食提香，而後發現了白嵩不僅有香氣，它對於一些腥臊的味覺能帶有抑制效果，因此便將它用於烹飪魚鮮上，像是使用它烹飪鯽魚便成爲了一道廣爲流傳的佳餚，不僅烹飪魚鮮，在製作一些貝殼類菜餚時也會將它使用。我們還會將白嵩用於浸泡白酒，在烹飪一些腥臊味道較重的食材時，如內臟、牛鞭等食材時，便會使用白嵩泡製酒來去異味提香。除此之外，在一些燻烤類的烹飪時，也可以使用乾燥的白嵩，或作爲填充料，或作爲墊裹料使用。白嵩可以搭配的香料較多，如我們常用的香葉、小茴香、木香、蒔蘿子、百里香、香菜籽等都可以和它形成較好的互動，是一種值得嘗試的香料。