白斬鴨的做法如下：
鴨子處理。將鴨子清洗乾淨，並在鴨肉上塗抹一層鹽，以幫助去腥和提味。
煮鴨。在鍋中加入足夠的清水，放入薑片、蔥結和料酒。將鴨子放入鍋中，用大火煮沸後轉小火，保持水不沸騰，每十分鐘翻一次面，以確保鴨子煮熟且皮不破。煮至用筷子能輕易穿透鴨身，沒有血水滲出即可。
冷卻鴨子。將煮好的鴨子撈出，放入冷水中冷卻，然後瀝乾水分。
切塊和調味。鴨子放涼後，可以斬成塊狀。準備蘸料，通常包括醬油、蔥末、薑末、蒜末、辣椒油等，根據個人口味調整。
食用。將切好的鴨塊蘸上調味料即可食用。
以上步驟可以根據個人喜好和實際情況進行適當調整。祝你烹飪愉快！