白木耳煮出膠質的方法如下：
泡發銀耳。使用冷水泡發銀耳約2小時，使其慢慢吸收水分而膨脹，這有助於鎖住銀耳中的營養成分，並使其更容易出膠。
清洗銀耳。泡發好的銀耳用清水沖洗幾遍，以去除表面的雜質和灰塵。
撕碎銀耳。將清洗乾淨的銀耳用手撕成小塊或用剪刀剪碎，這樣銀耳與水的接觸面更大，有助於釋放更多的膠質。
準備輔料。可以準備一些紅棗、枸杞等輔料，用溫水浸泡備用。
煮制。將撕碎的銀耳和足夠的清水（銀耳與水的比例大約爲1:6）放入鍋中，用中小火慢燉。一些方法建議先大火燒開，然後轉小火繼續燉煮。
加入輔料。在銀耳燉出膠質後，加入泡發好的紅棗、枸杞等輔料，繼續燉煮。
調味。燉煮完成後，根據個人口味加入冰糖或其他調味料，煮開即可。
燜制。有的方法建議在煮好後燜5分鐘，這有助於膠質完全釋放並與水結合，使銀耳湯更加黏稠。
選擇新鮮、無硫的銀耳對於煮出膠質也很重要。另外，煮白木耳時要注意水量不宜過多或過少，以保證膠質的濃度。