白灼意思

白灼是一種粵菜中常見的烹飪技法，其特點在於使用沸水或湯將食材迅速燙熟，這種烹飪方法的目的是突出食材的清淡和鮮美，而不是單純地用清水煮至熟透。

在白灼過程中，對火候的精確控制至關重要，以保持食材的原有風味、口感和營養。白灼根據食材的不同，可以分為原質灼法和「變質」灼法，原質灼法旨在保持食材的原有鮮味，通常不進行去味處理，而「變質」灼法則可能需要對食材進行預處理，如醃製或提水，以改善其口感，然後再進行灼煮。

儘管白灼看似簡單，但要達到最佳的烹飪效果，仍需掌握一些技巧和細節。