白粬

白粬，又稱白銀，是福建省泉州市永春縣的特產，一種傳統美食。白粬的製作過程考究，全部過程除磨漿外都只能是手工製作，包括洗、浸、磨、掛、壓、研、製片、蘸、擺、發酵等十道工序。這種美食以大米經過繁複的工序發酵而成，可甜可鹹，爽滑可口，因其形為圓形，質地潔白而得名。白粬並非一年四季皆產，雨天或冷天就產不出白粬，暑天是其生產旺季。食用時，先取適量的白粬，經冷水略浸一下，然後放進燒開了的水裡，蓋上蓋，個把分鐘白粬浮出水面即熟，或加糖、或放鹽皆可。