白糖在蛋糕中的作用

白糖在蛋糕中的作用主要包括以下幾點：

增加甜味：白糖是蛋糕中主要的甜味來源，它能夠改善蛋糕的口感，使其嘗起來帶有甜的風味，並提供熱量。

保持水分：白糖具有吸水性，能夠減少蛋糕在烘烤過程中的水分流失，保持蛋糕的濕潤度，從而使成品口感更加濕潤。

焦糖化作用：白糖在加熱過程中會發生焦糖化反應，這種反應可以使蛋糕在烘烤時形成金黃色或棕黃色的表皮，改善蛋糕的外觀和香味。

填充作用：在攪打全蛋或蛋白的過程中加入糖類，可以形成濃稠而穩定的泡沫，促進蛋糕的膨鬆和光滑組織的形成，使成品更加柔軟。

防腐作用：含糖量較高的蛋糕配方通常具有較長的保質期，因為糖具有防腐作用，可以延緩蛋糕的老化。

改善麵團的物理結構：在麵團攪拌過程中，糖能起到反水化作用，調節麵筋的脹潤度，增加麵團的可塑性，使製品外形美觀且花紋清晰。

裝飾美化甜品：白糖可以用來裝飾蛋糕，利用其晶瑩閃亮的質感和潔白如霜的糖粉，增加蛋糕的視覺吸引力。

綜上所述，白糖在蛋糕中扮演著增加甜味、保持水分、焦糖化著色、填充、防腐、改善麵團結構和裝飾美化的重要角色。