白脫牛奶是什麼

發酵牛奶

白脫牛奶，也被稱爲Butter milk，是一種傳統的發酵牛奶。它通常是通過攪拌奶油後殘餘的液體發酵製成，帶有酸味。因爲含有乳酸，白脫牛奶很適合用於烘焙，爲成品增添風味。其實白脫牛奶的味道和優格有點類似，質地較一般牛奶濃，但也沒比鮮奶油稠。現今工業化產程製作的白脫牛奶會先將全脂、低脂或脫脂牛奶消毒，然後加入菌類讓它發酵，過程中溫度控制在華氏 69 度(約攝氏 21 度)最爲理想，費時 12 到14 小時製成。此外，因爲含有乳酸，也可用於軟化肉質，在炸雞料理中常用到。