醃製白菜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
簡單鹽醃法。將白菜切成合適大小的塊狀，撒上適量的海鹽，輕輕按壓使鹽均勻覆蓋在白菜上。讓白菜靜置約30分鐘至1小時，以便鹽滲透進白菜，軟化其纖維。然後用流水沖洗白菜，去除多餘的鹽分和雜質，並輕輕擠壓白菜，幫助去除多餘的水分。
辣椒蒜末醃法。首先準備新鮮的大白菜，清洗乾淨後切成合適大小的塊狀。在白菜塊中加入適量的鹽、白砂糖、辣椒粉、大蒜和薑末，攪拌均勻。然後將調製好的白菜和醃製液放入乾淨的密封容器中，確保所有白菜塊都浸泡在醃製液中。最後放置在室溫下靜置過夜或1至2天，讓白菜發酵。
酸辣醃製法。將白菜洗淨後切成小塊，加入鹽、辣椒、香料等調料拌勻。然後將拌好的白菜裝入可以密封的容器或保鮮盒內，倒入足夠的醃漬水覆蓋白菜。最後將容器密封放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰櫃里繼續發酵2個星期以上。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和需求選擇合適的醃製方法。