白菜苦苦的可能原因包括：
變質。如果白菜放置時間過長或在潮濕環境中，可能會發生變質，導致細菌和黴菌滋生，使白菜產生苦味。
醃製時間過長。白菜醃製時間一般應在10天左右，如果超過這個時間，白菜中的硝酸鹽會大量流失，產生苦味。
烹飪不徹底。如果白菜在烹飪過程中未完全燒開，可能導致硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，產生苦味。
缺乏營養元素。自身缺乏鋅、鎂等微量元素或維生素可能導致苦味，建議飲食多樣化。
品種或季節。不同品種或季節種植的白菜可能會有不同的苦味，這通常不影響白菜的營養價值和安全性。
儲存不當。儲存白菜時，應放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射，受凍後的白菜也可能會產生苦味。
施肥不合理。如果白菜種植過程中施用過多氮肥，可能會導致苦味。
種植條件不佳。白菜適合在溫差大的地區生長，種植在不適合的季節或地區可能會導致苦味。
如果白菜苦苦，可以根據具體情況判斷是否需要丟棄。一般來說，白菜苦苦並不代表它不可食用，只是苦味的強度會影響其口感和食用方法。不喜歡苦味的人可以通過烹飪措施來減弱苦味，例如用鹽醃漬或加入甜味調料。