醃製白蘿蔔的美味做法如下：
準備食材：白蘿蔔兩根、姜、蒜、小米辣、生抽、香醋、白糖、鹽。
處理白蘿蔔：將白蘿蔔洗淨，切頭去尾，不用去皮，切成均勻的薄片。準備一箇乾淨無油無水的盆，將切好的白蘿蔔放入盆中，加2勺鹽、1勺白糖攪拌均勻醃製30分鐘。
準備調料：姜蒜切片，小米椒切小段。在碗中加入120克生抽、60克香醋、50克白糖、80克涼開水攪勻後，加入50克蒜片、30克薑片、40克小米椒。
醃製白蘿蔔：醃好的白蘿蔔用清水沖洗幾遍，攥幹水分後，倒入調好的料汁，確保料汁沒過白蘿蔔，蓋好蓋子放冰箱冷藏3小時後即可食用。
此外，還有一種簡單做法：
準備食材：白蘿蔔2小根、姜切塊、蒜切塊、小米辣切段、辣椒麪。
處理白蘿蔔：白蘿蔔洗淨切成4瓣薄片，加入鹽，大概是炒菜的2倍，放置半小時。
調味：擠幹蘿蔔中的水分，加入配料，再加入一勺白糖、兩勺醋、一勺醬油。
拌勻：倒入適量熱油，拌勻放置半小時左右即可裝入瓶子裏，再澆一點香油，放冰箱可以保存較長時間。