白酒中的甜味主要來源於酒精發酵過程中產生的糖分和多元醇類物質。在白酒的發酵過程中，酵母會將澱粉或葡萄糖轉化爲酒精和二氧化碳，但並非所有的糖分都會完全轉化爲酒精，一部分糖分會保留下來，形成甜味。此外，多元醇類物質，如丙三醇（甘油）、2,3-丁二醇、赤蘚醇（丁四醇）、阿拉伯糖醇、甘露醇等，也會產生甜味。這些多元醇不僅帶來甜味，還因其黏稠性質給酒中帶來豐滿的醇厚感。
需要注意的是，並非所有的白酒都會有甜味。只有一些在發酵釀造各個工藝環節控制得比較到位的酒，纔會產生像這種微微的甘甜的味道。此外，一些不法商販可能會違規添加糖精鈉、安賽蜜等甜味劑來追求口感或掩蓋酒質缺陷，但這可能對人體健康造成潛在威脅。因此，在選購白酒時，選擇正規品牌確保產品的安全性是很重要的。