白酒的度數有多種標準，主要包括28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度等。市場上常見的白酒度數一般在40°-55°之間，例如濃香型白酒五糧液、瀘州老窖1573等是52°，醬香型飛天茅台是53°。每種香型的白酒都有最適合它的度數上下限，例如濃香型白酒的度數可以從30度到70度，清香型白酒一般在50-70度之間，醬香型等西南白酒不管什麼香型基本都是50度左右。
一般來說，40%至65%之間的白酒度數較為常見，其中40%至50%的度數屬於低度白酒，這類白酒醇厚而溫和，適合廣大消費者的口味。而在50%至65%的範圍內，屬於高度白酒，它們更為濃烈，常常需要一些品味的技巧和經驗。