白酒酒麴的製作方法有多種不同的流派和步驟，以下是一種常見的製作流程：
原料選擇與準備。選擇優質的大米、辣蓼草、桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草等。
原料處理。將桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草曬乾後切碎，與辣蓼草混合曬乾。然後將這些乾燥的原料與大米混合，使用粉碎機粉碎。
制丸。將粉碎後的混合物加入37攝氏度左右的溫水攪拌，加水量以手捏成團而不滴水為宜，接著將混合物做成鴨蛋大小的球丸。
裝筐與發酵。將球丸放在筐里，轉動並均勻撒上藥頭（如老酒麴研成的粉），確保球丸表面均勻沾上一層。然後將裝好球丸的筐放入穀倉或牆角，用稻草和薄膜覆蓋，發酵24到36小時。發酵過程中需控制溫度，避免過高或過低。
曬乾與儲存。發酵完成後，將酒麴取出攤曬，直至乾燥。乾燥後的酒麴應呈金黃色並有香氣，最後將酒麴裝入密封容器中，存放在陰涼乾燥處。
這是一種傳統的白酒酒麴製作方法，涉及多種草本植物和複雜的發酵過程。不同地區可能會有不同的配方和工藝。