白醋在烹飪中具有多種作用和用法：
改善食物口感。白醋可以增加菜餚的鮮味和香味，使肉質更加嫩滑，通過軟化肉質組織來改善口感，同時減少肉類的腥味和膻味。
去腥解膩。白醋具有去腥解膩的作用，適用於烹製水產品或動物內臟等腥味較重的食材。
增進食慾。白醋中的醋酸能促進唾液和胃液的分泌，有助於增加食物的風味和促進消化。
烹飪過程中的套用。在煮荷包蛋時加入白醋可以防止雞蛋散開，在烹飪辣椒時加入白醋可以中和辣味。
清潔用途。白醋可以用於清潔，如去除砧板異味、去除廚具焦痕、清洗衣物上的油漬和果汁污漬等。
製作果醋和其他用途。白醋可以用來製作果醋，具有調節酸鹼平衡、促進代謝功能恢復的作用。
需要注意的是，白醋具有一定的酸性，因此胃酸分泌較多或胃潰瘍的人不宜過量食用。幼兒由於胃腸道發育不完全，也應避免經常食用白醋。