白雲鳳爪是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備雞爪，去除指甲。
將雞爪清洗乾淨，然後斬成兩半。
把雞爪放入鍋中，加入適量的清水（水量要沒過雞爪），倒入30ml白酒，並放入薑片。
用中火煮開後轉小火煮1分鐘，然後迅速撈出雞爪，用涼開水沖洗乾淨，並放入冰水中浸泡30分鐘。
在另一箇鍋中，倒入1000ml清水，加入白砂糖、鹽、白醋和30ml白酒，用大火煮開後晾涼。
將雞爪從冰水中撈出，與切成圈的紅辣椒一同放入裝有糖醋汁的玻璃容器或砂鍋煲中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少一夜。
食用前，從冰箱中取出鳳爪，用乾淨無水筷子夾出，剩下的繼續放冰箱保存。
這道菜的特點是雞爪爽脆清新，帶有檸檬的清香，是一道適合開胃的佳餚。