皮蛋卷是一種美味的中式小吃，製作方法多樣。以下是一種常見的做法：
將皮蛋蒸2~3分鐘後放涼，切成小粒，並準備一個蛋黃和兩個蛋清，加入乾澱粉拌勻。
準備牛肉餡，去除筋和皮，剁成肉餡，加入蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、料酒和熟油，拌勻後加入蛋清和嫩肉粉，攪打至上勁，醃製20分鐘。
準備三個蛋黃，加入幾個雞蛋和濕澱粉打散，在鍋內攤成幾個雞蛋餅。
將醃好的牛肉餡平鋪在雞蛋皮上，上面放上皮蛋粒。
用紗布將蛋皮捲起，儘量卷緊，並用線繩綁緊。
將蛋卷放入蒸鍋蒸20分鐘，取出放涼後切片裝盤即可食用。
此外，還有其他的做法，如雞胸肉皮蛋卷、豆腐皮蛋卷和薺菜肉末卷等，可以根據個人口味選擇不同的食材和調味料。