皮蛋的製作過程如下：
選擇新鮮的雞蛋，用淡鹽水浸泡2分鐘以清潔雞蛋殼表面，去除可能滋生的細菌，如枯草桿菌或大腸桿菌。
清洗乾淨的雞蛋需要放在瀝水籃中瀝乾水分，然後暴曬2個小時，這一步是製作糖心皮蛋的關鍵。
準備石灰粉、食用鹼和食鹽，比例大約爲1:0.2:1。將這些原材料加入清水攪拌均勻成濃稠的糊狀。
準備穀糠或草木灰。將曬好的雞蛋放入石灰漿中滾動，使其均勻裹上一層石灰粉漿。然後放入穀糠中滾動，裹上一層穀糠。
將處理好的雞蛋用馬甲袋密封保存，放在陰涼乾燥處。冬天氣溫低時，一般需要醃製20天以上，醃製時間越長口感越好。
醃好的皮蛋應晾乾表面的水分，這樣可以保存半年以上。