皮蛋拌饊子是一道美味的夏季冷盤,做法相對簡單,並且具有獨特的口感和風味。主要步驟如下:
準備材料:
松花蛋:3個
香菜:50克
調料包括油潑辣子、痲辣醬、剁椒醬、香醋、白芝痲、胡椒粉、蒜泥、食鹽、醬油、香油等。
處理香菜和饊子:
香菜清洗乾淨後切成小段。
饊子掰成約一寸長的段,與香菜混合後加入少許鹽拌勻備用。
處理皮蛋:
剝去皮蛋殼,每個切成四瓣,在盆中碼成花形。
調味汁的製作:
將油潑辣子、痲辣醬、剁椒醬、香醋、白芝痲、胡椒粉、蒜泥、食鹽、醬油、香油等調料混合均勻,製成調味汁。
組裝和調味:
將拌好的香菜和饊子放在皮蛋上。
澆上調味汁,使味道充分滲透。
這道菜的特色在於饊子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成鮮明對比,加上香菜的沖味,鹹鮮清爽,痲辣而不過激,非常適合夏季食用。它不僅在江城武漢受到追捧,而且已經成為了全國各地的名菜之一。