皮蛋擂椒是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
首先處理皮蛋，將皮蛋去殼後蒸5分鐘，以去除腥味和鹼味。
辣椒的處理方法有多種，可以選擇乾煸或用小火烤至表面焦黑，然後撕去外皮，切成小段或塊。
將辣椒、皮蛋、大蒜、薑末等放入擂缽中，加入適量的鹽、生抽、陳醋、芝痲油等調味料，然後搗碎至融合。
擂制過程中可以根據個人口味加入雞精、胡椒粉等調味料。
最後將擂好的皮蛋擂椒放在盤子上，淋上少許香油即可享用。
這道菜的關鍵在於辣椒的選擇和處理，以及擂制的過程，通過這種方式製作的皮蛋擂椒香辣可口，非常適合搭配米飯或粥食用。