製作醃製皮蛋的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將新鮮的鴨蛋或者雞蛋清洗乾淨，然後在陰涼通風的地方晾乾水分。
準備原料，如生石灰、純鹼、食鹽、草木灰、紅茶等。將生石灰化成粉末，與純鹼、食鹽、草木灰混合均勻。
將紅茶用水煮成深褐色，然後過濾掉茶葉。
將晾涼的茶水倒入石灰等混合物中，攪拌均勻，直到成為糊狀。
將鴨蛋或者雞蛋在糊狀物中滾動，使其均勻覆蓋一層糊狀物，然後再裹上一層稻殼或者谷糠。
將處理好的蛋放入密封的容器中，如罈子或塑膠袋，確保環境陰涼且通風。
醃製時間根據具體方法和溫度而定，一般在20天到40天左右。期間可以檢查蛋的成熟情況，通過照光或剝開一個小口查看。
醃製完成後，將蛋取出，用冷開水或消毒水洗淨蛋殼，然後瀝水晾乾。
這樣製作的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出，即表示製作成功。不同地區和方法可能會有所差異，但基本原理相似。