中式烘焙點心
皮蛋酥是一種中式烘焙點心，它的製作主要原料包括富強粉、豬油、糖漿、掃面蛋、清水、白酒、黑芝麻、米糠油等。
皮蛋酥的特色在於其金黃油潤的色澤和蚧爪狀的裂紋，入口香甜且美味。它不僅營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，還具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗等功效，對於食慾不佳、腹脹腹瀉等症狀有一定的緩解作用。在製作過程中，麪糰中的水分受高溫氣化，麪皮在水蒸氣衝擊下膨脹，形成多層次又香酥美味的酥皮。傳統的做法是將皮蛋切開，軟心的一面墊着薑末、蓮蓉，一起包在酥皮裏烤熟。現在也有將整個鵪鶉皮蛋包進去的做法，使得賣相更加美觀。