製作知了猴的美味佳餚，您可以按照以下步驟進行：
清洗。將抓回來的知了猴放入碗中，加入少許食用鹽和食用鹼，再加水浸泡2到3分鐘。清洗知了猴，確保清洗乾淨。
切配輔料。準備洋蔥丁、青紅杭椒丁、大蒜蓉、大蔥丁等輔料。
烹飪。熱鍋中加油，油溫3至4成熱時放入知了猴，炸至外酥裏嫩，大約1至2分鐘。撈出後，再進行二次復炸，使知了猴更酥脆。
調味。鍋中加少許底油，放入蒜蓉、洋蔥丁煸炒。加入青紅花椒丁和蔥丁，翻炒出香味。然後放入炸好的知了猴，快速翻炒。加入椒鹽、燒烤料、味精、小磨香油和少許白芝麻調味。喜歡辣味的話可以加入辣椒粉。
出鍋裝盤。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
您也可以根據個人口味調整輔料和調味品的種類及用量。這種做法能讓知了猴外酥裏嫩，味道香濃，非常可口。