破壁是以物理或化學手段打破植物或細菌細胞的細胞壁，使細胞內的營養成分如維生素、礦物質、蛋白質、水分等更易被釋放和吸收的一種技術。
細胞壁由纖維素、半纖維素、果膠等物質組成，這些成分構成了植物細胞的最外層結構，不僅具有保護細胞內部結構和維持細胞形狀的作用，還阻止了細胞內營養成分的直接釋放。破壁技術可以分為物理破壁和化學破壁兩種方式，其中物理破壁利用機械力（如攪拌機、研磨機等）破壞細胞壁；化學破壁則使用化學試劑（如酶、酸鹼等）溶解細胞壁。破壁技術不僅適用於植物細胞，也套用於中藥材料的加工，使其更易於人體吸收和利用。