碳烤牛肉的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備牛肉。將牛肉洗淨後切成片狀，注意不要將牛肉浸泡在水中，以防流失血紅蛋白和營養。
加入調料。將切好的牛肉放入盆中，加入料酒、醬油、耗油、少量鹽、白糖、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒麵等調料，具體比例可根據個人口味調整。
加入其他配料。可加入洋蔥絲、薑末、蒜末等，以增加風味。
攪拌均勻。用手將牛肉和調料充分抓拌均勻，使牛肉充分吸收調料。
醃製。將調好的牛肉放置一段時間，讓牛肉充分吸收調味料的味道，一般建議醃製時間不少於半小時。
烤制。將醃製好的牛肉放在烤盤上，根據個人喜好調整烤制時間和方式，可加入蜂蜜、黑胡椒、孜然等調料增加風味。
以上步驟可根據個人口味和所需風味進行調整。