碳烤肋排的做法如下：
將豬肋排切成寬約8厘米的寸段，去除肋排上的筋膜，並在表面切割十字花刀，以便於醃製和入味。
用鹽、雞粉、胡椒粉對豬肋排進行醃製，醃製時間約為10到15分鐘。
將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切成絲或段，加入香葉、鹽、雞粉和胡椒粉，準備配菜。
將鍋燒熱，倒入適量油，將豬肋排煎至兩面金黃，煎的過程中可加入適量水、燒烤醬和香葉，使肋排更加多汁和香氣四溢。
煎好的豬肋排放入烤盤中，倒入水、啤酒、燒烤醬和香葉，用錫紙包裹好，放入預熱至180度的烤箱中烤25至30分鐘。
烤制完成後，將豬肋排放置在鐵板上，用高度酒點燃，使皮部變得酥脆，內部保持多汁。
此外，還有其他做法，如使用黑椒汁、老抽、蜂蜜等調料醃製豬肋排，然後烤制，或者使用美式烤肉醬和BBQ醬進行調味和烤制。每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味選擇適合的做法。