神秘果原理

神秘果原理是指神秘果（Synsepalum Dulcificum）中的一種特殊成分——神秘果素（Miraculin），如何改變人類的味覺體驗。

神秘果素是一種糖蛋白，當人們在食用酸性物質前食用神秘果，這種蛋白會與舌頭上的味覺受體結合，導致酸味感受器被激活，而甜味感受器被抑制，從而使得酸性物質如檸檬的味道變得甜美。這種效果大約能持續半小時到兩小時。