閩菜
福建菜，也稱為閩菜，是中國八大菜系之一。
閩菜起源於福建省，以福州菜為基礎，並融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方的風味特色。以下是對閩菜的詳細介紹：
歷史。閩菜的形成是中原漢族文化和當地古越族文化混合、交流的結果。
烹飪風格。閩菜在烹飪上講究選料精細、刀工嚴謹，注重湯品的製作和調味技巧，以甜、酸、淡為主要口味，特別是對湯品的烹製有「一湯十變」之說。
代表菜品。著名的菜品包括佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片等。
特色食材。在食材上，閩菜選用福建省當地的物產，如山區的香菇、木耳、竹筍等，以及沿海地區的魚、蝦、蟹等海鮮。
文化影響。福建的海外華僑從海外引進的新品種食品和調味品也對閩菜的發展產生了影響，使閩菜兼具開放性和獨特性。