福建菜以其獨特的風味和烹飪技藝而聞名，其中包括多道著名的菜餚。以下是一些福建菜的例子：
武夷禾花魚。這道菜以新鮮的魚爲主料，加入芋頭和毛豆，帶有微辣味道，魚肉嫩滑。
豬肝扁肉。這道菜中的豬肝嫩滑，搭配現包的扁肉（類似小餛飩)，油炸後脆香。
筍乾五花肉。微辣的口味，筍乾鮮脆，搭配臘香四溢的五花肉。
閩北年糕。軟糯香甜，是一種受歡迎的美食。
紅菇土鴨湯。這道湯品中的紅菇爲湯增添了顏色和營養，搭配燉爛的鴨肉。
梨菇芋子。芋頭和菇類炒制，芋頭軟糯入味。
建甌納底。一道特色湯菜，含有多種菌菇和蔬菜，以及肉糜。
荔枝肉。雖然名字中有荔枝，但這道菜並非真正的荔枝，而是以豬肉爲主料製作，外形類似荔枝，口感香甜。
佛跳牆。這道菜包含多種食材，燉煮後味道醇厚複雜，是一種享受。
溫湯羊肉。使用福建自養的山羊肉，燉煮後肉質鮮嫩有嚼勁。
香椒皮皮蝦。一道海鮮菜餚，使用當地豐富的海鮮資源製作，加入辣椒油和豆瓣醬，味道香辣。
普寧豆醬焗鰻魚。經過發酵的普寧豆醬與鰻魚搭配，味道鮮美。
福建紅菇海鮮滷麪。使用武夷山的紅菇和長時間燉煮的湯底，搭配勁道的麪條和海鮮。
馬來風光。這道菜結合了空心菜和蝦醬，有東南亞的風味。
這些菜餚體現了福建菜的獨特風味和烹飪技藝，是當地美食文化的重要組成部分。