秧草是一種美味且製作方式多樣的食材，以下是一些美味的做法：
九香秧草。先將秧草清洗乾淨，加入適量的白桃、雞精、味素和食鹽拌勻，鍋中加油熱後放入蔥姜蒜炒香，然後加入秧草快速翻炒，加入少量水和白酒，蒸製油和生抽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
秧草炒肉。摘取秧草的嫩葉和黃葉後清洗乾淨，將五花肉切成薄片，精肉切成絲，先在鍋中炸香五花肉，再加入精肉絲翻炒，用鹽和生抽調味，接著加入秧草翻炒至入味。
清炒秧草。將秧草洗淨，鍋中加油燒熱後放入秧草炒勻，加入適量食鹽炒勻即可。
素炒秧草。簡單易做的做法，只需將秧草洗淨切好，加熱油鍋後放入秧草翻炒，出鍋前加鹽調味即可。
秧草燉魚湯。先將魚煎至金黃後加入開水和蔥姜，燉煮十分鐘，改小火繼續燉煮30分鐘，之後加入秧草和調味料煮至入味。
涼拌秧草。將秧草的嫩頭洗淨後用開水焯熟，再浸泡於涼開水中約10分鐘以增加鮮味，之後輕輕搓擠去草汁，用熱油澆過，加入小香蔥、鮮生薑絲和少許鹽，用香醋、生抽涼拌，最後淋上香痲油即可。
秧草餅。將秧草和麵粉按一定比例混合，加入調料後蒸煮即可。
以上方法都能製作出美味的秧草菜餚，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。