水分、碳水化合物
稻穀的成分主要包括水分、碳水化合物（主要是澱粉）、蛋白質、脂類、礦物質和維生素。以下是詳細介紹：
水分。稻穀中的水分含量大約在11%-16%之間，對稻穀的生理功能和加工過程有重要影響。
碳水化合物。碳水化合物是稻穀的主要成分之一，約占稻穀重量的65%左右，其中絕大部分是澱粉。澱粉在稻穀中以直鏈澱粉和支鏈澱粉的形式存在，不同品種的稻穀中這兩種澱粉的比例有所不同。
蛋白質。稻穀中蛋白質的含量大約為8%-10%，是構成生命的重要物質基礎。
脂類。稻穀中的脂肪含量約為2%，主要包括油酸、亞油酸、棕櫚酸的甘油酯，以及少量的蠟和磷脂。
礦物質和維生素。礦物質和維生素在稻穀中的含量因土壤類型和品種而異，礦物質主要存在於稻殼、胚和皮層中，而維生素則主要分布於糊粉層和胚中。
此外，稻穀的加工方式（如碾米）也會影響其營養成分的含量。例如，精米（白米）的加工會使營養含量低於糙米。