谷飼牛和草飼牛之間存在幾個主要區別：
飼養環境。草飼牛通常在廣闊的牧場中自由放養，以新鮮牧草爲食，擁有更多的活動空間和自由。相比之下，谷飼牛則在飼養場中飼養，主要通過穀物、大豆或玉米等配方飼料進行育肥。
肉質特點。草飼牛因爲較多的運動，其肉質通常較精瘦，脂肪含量低，風味濃郁，有嚼勁。而谷飼牛由於餵養穀物，其肉質紋理更均勻，細嫩多汁，味道醇厚。
成熟時間。草飼牛通常需要較長時間（約30~36個月）才能出欄。相比之下，谷飼牛由於育肥快速，一般在較短的時間（約18~24個月）就能成熟。
安全性。草飼牛在大自然中飼養，可能更容易受到寄生蟲或其他病菌的侵害。而谷飼牛通常有專人全程監控管理，餵養環境相對更清潔，且會定期進行檢疫消殺，因此安全性更高。