竹筍的最佳食用時間因種類而異，具體如下：
冬筍：每年的一、二月份是喫冬筍的好時節。
春筍：
第一個階段：2月初至4月份上旬，此時春筍最好喫，尤其是2月和3月，春筍纖維最少，口感嫩滑鮮美。
第二個階段：4月中旬至下旬，此時春筍的口感開始下滑，纖維增多。
第三個階段：5月份之後，春筍的口感進一步下降，此時春筍通常被加工成筍罐頭、筍乾或不再挖掘。
其他種類的筍：
苦筍：1-4月，入口苦，回味甘甜。
羅漢筍：3-4月，脆嫩。
雷筍：3-4月，春筍。
毛竹筍：3-5月，春筍。
紅殼筍：4-5月，適合做火鍋。
馬蹄筍：6-10月，適合燉湯。
麻竹筍：7-8月，清脆甘甜，適合涼拌。
鞭筍：7-10月，高膳食纖維。
方竹筍：9-10月，適合火鍋。
綜上所述，竹筍的食用時間主要集中在春季和冬季，具體時間取決於竹筍的種類。購買時，可以通過觀察竹節的密度、筍肉的顏色、竹筍的整體體型等方法來挑選品質較好的竹筍。