爲了去除竹筍的苦味，可以採用以下幾種方法：
浸泡。將竹筍放在清水中浸泡，每兩小時換一次水，浸泡時間不少於24小時，有助於去除苦澀味。在浸泡過程中，可以加入適量食鹽或白醋，以增強去苦效果。
焯水。將切好的竹筍片或塊放入沸水中焯燙1至2分鐘，然後撈出用冷水沖洗。
削皮去苦。去除竹筍的外皮，並儘量削除頂部較苦的部分，可以有效地減少苦味。
加米酒和姜煮沸。將竹筍放入水中煮沸，加入米酒和薑片，可以幫助去除苦味。
鹽水浸泡。將切好的竹筍片或塊浸泡在鹽水中約30分鐘，有助於減少苦味。
烹飪時添加調味料。在烹飪時添加一些調味料，如姜、蒜、蔥、醬油等，可以中和苦味。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用以達到更好的效果。處理後的竹筍可以用於各種菜餚，如炒肉或煮湯等。