竹筍本身是竹的幼芽部分，屬於多年生常綠禾本目植物，一般認為沒有毒。然而，如果竹筍未經充分烹煮或處理不當，其中含有的生氰葡萄糖苷毒素可能會轉變成有害物質，如氰化氫，這可能導致細胞死亡並引起中毒。
竹筍中毒可能會導致明顯的噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉、心悸、頭暈等症狀。在嚴重的情況下，可能會出現昏迷或抽搐等更嚴重的症狀。因此，在食用竹筍前，應確保其被正確處理，包括剝去所有葉子、去掉根部和粗纖維部分，並使用淡鹽水煮十分鐘左右，以去除大量的草酸鈣和澀味，避免中毒。
如果懷疑自己食用了未妥善處理的竹筍並出現上述症狀，應立即尋求醫療幫助。在食用後1到2小時內，可以通過催吐的方法來減少毒素吸收，具體方法為取食鹽20克加開水200毫升冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次以促進嘔吐。
總之，雖然竹筍本身無毒，但不當的處理和食用方式可能導致中毒。通過正確的處理和烹飪方法，可以安全享用竹筍。