炒筍子的做法如下：
準備新鮮的竹筍，先清理乾淨，然後切掉根部較老的部分，接着將竹筍對半切開，斜刀切成薄片，切好的竹筍片放入大碗中備用。
在鍋中加入足量的清水，水開後將竹筍片倒入水中焯水，焯水時間約5分鐘，這樣可以去除竹筍中的草酸，使其口感更佳。
焯水後，將竹筍撈出並用流動水沖洗降溫，然後放入準備好的涼水中浸泡。
準備一些配菜，如去皮切薄的五花肉或臘肉，以及去皮的大蒜和老薑，切成薄片，另外準備一些大蔥切成蔥花，喜歡辣味可加幾個小米椒。
調一碗汁，碗中加入生抽、蠔油、食鹽、雞精、白糖和玉米澱粉或土豆澱粉，再加入清水調勻。
炒鍋燒熱，加入適量的油，先下臘肉或五花肉煸炒至出油，再加入薑片、蒜片和蔥花炒香。
將焯好水的竹筍撈出，控幹水分後放入鍋中，大火快速翻炒。
待竹筍炒至七八成熟時，倒入事先調好的碗汁，迅速翻炒均勻，使竹筍充分吸收碗汁的味道。
最後加入清洗乾淨的香蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的炒筍子就完成了，口感脆爽，味道鮮美。