筵席最初的含義和演變如下：
最初含義：
筵席最初指的是一種祭祀的禮節，用於祭祀鬼神祖先的活動。在古代，人們席地而坐，其中「筵」是鋪在地上的坐具，而「席」則是鋪在「筵」上供人坐的坐具。這種設定不僅用於祭祀，也逐漸演變為宴飲時的坐具。
演變過程：
祭祀用途：最初，筵席主要用於祭祀活動，包括使用禮器、禮酒和三牲（牛、羊、豚）等，以及擊鐘唱歌。禮畢後，人們分食祭品，以納福。
宴飲用途：隨著時間的推移，筵席不僅限於祭祀用途，而是逐漸演變為宴飲時的坐具和陳設，包括酒饌和成套的餚饌。
專稱酒席：最終，筵席一詞由宴飲的坐具專稱為酒席，成為食用成套餚饌及其台面的統稱。
綜上所述，筵席最初是指一種祭祀活動中使用的坐具，隨後演變為宴飲時的坐具和陳設，最終成為酒席的專稱。這一演變過程反映了古代禮節和宴飲文化的變遷。