製作米糠牀的方法如下：
準備原料。需要米糠600克、水1200升、鹽120克、檸檬皮20克、橘子皮20克、柳橙皮20克、辣椒5支、柴魚屑50克。
製作米糠糊。將米糠小火炒至金黃色，再將水煮滾後加鹽煮至深溶化，趁熱拌入炒好的米糠，直至成糊稠狀，待涼備用。
加入發酵劑。將蔭乾的檸檬皮、橘子皮、柳橙皮切粗條，與辣椒、柴魚屑拌入米糠糊中，攪拌均勻後放入消毒好的容器中，用膠膜封好並綁緊封口，放置二天發酵。
發酵墊料。以10平方米發酵牀面積爲例，先將50公斤米糠或麩皮加入一公斤如金原菌發酵粉均勻攪拌，攪拌均勻的墊料再與一立方墊料充分攪拌均勻，攪拌好的墊料與剩餘的9立方墊料充分混合攪拌均勻，在攪拌過程中用水500-1000公斤噴灑水分，使墊料水份保持在40%。在圈舍內堆成梯形，用麻袋或稻草蓋上，夏天5-7天，冬天10-15天即可。
發酵成功。發酵好的墊料攤開鋪平，再用預留的稻殼、鋸未、刨花、麥秸混合後，覆蓋上面整平，厚度約5-10cm左右，然後等待24小時。