米糠油是一種具有高營養價值的食用油，主要由以下成分構成：
脂肪酸。米糠油中的脂肪酸主要包括油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸等，這些脂肪酸對於人體健康至關重要。
不皂化物。未精煉的米糠油中含有3%~5.5%的不皂化物，這些不皂化物對油的穩定性和營養價值有重要作用。
游離酸。米糠油中的游離酸含量較高，約為25%，這些游離酸對油的口感和穩定性有重要影響。
磷脂。磷脂是米糠油中的重要成分，對人體的消化系統和神經系統健康有益。
維生素E。米糠油中含有豐富的維生素E，這種天然抗氧化劑對保護細胞免受氧化應激損傷有重要作用。
植物甾醇和谷維素。這些成分有助於增強免疫系統、預防心血管疾病，並具有抗氧化作用。
此外，米糠油中還含有三烯生育酚、角鯊烯等生物活性成分，這些成分共同作用，使米糠油成為一種營養價值高、有益健康的食用油。