米酒的煮製方法可以分為幾個主要的步驟：
浸泡和清洗糯米。首先選擇圓糯米或長糯米，這些糯米製作出來的米酒口感更好。將糯米清洗乾淨後，浸泡至少4至5小時，或者過夜。浸泡後的糯米應該用手輕輕一掐就斷。
蒸煮糯米。將糯米放在蒸鍋中，攤平並戳一些小洞以便空氣流通，加快糯米的成熟時間。大火蒸30分鐘左右，直到糯米熟透。
降低溫度。蒸好的糯米取出後，迅速降低溫度至低於體溫（大約30度），這是米酒最適合的發酵溫度。
加入甜酒麴。將甜酒麴均勻撒在糯米上，用筷子翻拌均勻，確保每一粒米都均勻裹上甜酒麴。注意糯米的溫度不能過高，以免破壞酒麴的活性。
加入水和拌勻。準備適量涼白開水或純淨水，與糯米混合均勻，確保每一粒米都濕潤。然後用鏟子按壓緊實，在中間留一個小洞以便觀察出酒情況。
密封和發酵。最後用保鮮膜多纏繞幾圈，確保容器密封，然後放置在適宜的溫度下進行發酵，通常需要36至48小時。
在煮製過程中，注意所有接觸到的工具和容器都應保持乾淨，無油無水，以避免米酒變質。此外，可以根據個人喜好調整甜酒麴和水的用量，以達到理想的口感。