精白麵粉是什麼

經過精細加工的麵粉

精白麵粉是一種經過精細加工的麵粉。

這種麵粉在製作過程中去除了小麥的麩皮和胚芽，僅保留小麥麥粒的內胚乳進行研磨。因此，精白麵粉的主要成分是澱粉，還含有少量的蛋白質（麵筋）。精白麵粉的加工精度高，顏色白，口感細軟，麵筋質量好，適合製作各種高檔麵點。與精白麵粉相對的是全麥粉，全麥粉保留了小麥麥粒的全部成分，膳食纖維含量高，口感厚實，麥香味濃郁，營養價值也較高。