精製碳水化合物是指那些經過工業加工處理，從而失去部分或大部分天然成分的碳水化合物食品。這些食物中的膳食纖維、維生素、礦物質或其他營養成分被精加工過程所去除，使得營養價值大大降低。生活中常見的精製碳水有精製穀物(精白米麵)、果汁、奶茶、糖等。
精製穀物主要包括大米和麵粉。其中，經過加工處理的大米，其米糠層和胚芽部分被去除，只保留了白色的內米粒。這種加工過程可以提高大米的口感和外觀，使其看起來更加潔白光滑，但同時也導致了大米中許多有益的營養成分的丟失。與糙米相比，精製大米的營養價值較低。麵粉加工過程中將麥粒的外層表皮、麥胚以及部分內胚乳去除，只保留了芯部顏色更白的胚乳部分。這種加工過程可以使麵粉口感更加細膩、白度更高，但同時也導致了麵粉中許多有益的膳食纖維、微量元素等營養成分的丟失。
我們常喝的果汁也是精製碳水，通過將水果中的纖維去除，並添加糖分、防腐劑、色素和香料等製作成各類型飲品。雖然果汁可能保留了部分水果的維生素和礦物質，但它的營養價值和纖維含量相較於新鮮水果大大降低。
此外，精製碳水化合物還包括糖類，包括白糖、紅糖、蜂蜜、糖漿等。這類食物的攝入量應注意，並注意攝入後口腔衛生，以免造成齲齒現象。