糖化是什麼

糖化是一個複雜的生物化學過程，主要指人體內未消耗的糖分（如葡萄糖、乳糖、蔗糖等）與蛋白質、脂類或核酸等生物分子發生化學反應，形成稱為糖化終產物（Advanced Glycation Endproducts, AGES）的物質。

糖化反應不需要酶的催化，是一種不可逆的過程，會隨著年齡增長而加劇，導致生物分子的結構和功能受損。糖化反應不僅影響皮膚健康，還與多種疾病如糖尿病及其併發症的發展有關。

此外，糖化血紅蛋白是一種生物標誌物，它反映了過去2到3個月內的平均血糖水平，而不是瞬時的血糖水平。