炸糖糕的步驟如下：
鍋中加入適量的水，加入白糖燒開，然後轉小火，倒入麵粉，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麵粉為止，晾涼後加入食用油，揉成麵團，醒發半個小時。
調製糖餡，一般使用紅糖、白糖、麵粉、黑白芝痲等，攪拌均勻備用。
麵團醒好後，搓成長條，切成大小相等的面劑，揉圓後包入糖餡，收口一定要捏緊，防止炸的時候流糖或爆開。
做好後輕輕按扁，形成糖糕生胚。
鍋中加油，油溫五六成熱時，下入糖糕生胚，小火慢炸，用筷子輕輕攪動，防止粘連，炸至糖糕完全鼓起來，表面金黃起酥就可以出鍋了。
注意事項：
攪拌麵粉時一定要用開水，並且攪拌到沒有乾麵粉，這樣在炸的時候才不會爆開。
炸的時候一定要用中小火，防止外皮糊了裡面還不熟。