糖醋大蒜的做法和配方如下：
準備新鮮的紫皮大蒜，剝去外皮並處理乾淨，無需清洗。用40克鹽溶解在水中，將大蒜浸泡其中4小時以上，以去除辛辣味。
準備醃蒜的料汁，以三斤大蒜為例，需要六百克清水、四百克冰糖、四百克米醋和五十克鹽。將料汁倒入無油的鍋中煮沸，使冰糖融化，煮沸十秒後關火晾涼備用。
將浸泡好的大蒜放在帶孔的容器中控水，晾曬一個小時，直至表面沒有水分。
將處理好的大蒜放入乾淨、無水無油的罐子中，儘量壓實。倒入調好的料汁，加入二十克高度白酒。
蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處儲存，醃製一個月左右即可食用。
這是一種基本的糖醋大蒜做法，具體的比例和步驟可以根據個人口味進行調整。