糖醋西瓜皮是一道簡單又美味的家常小菜，製作步驟如下：
選擇一個西瓜，最好是皮薄肉嫩的品種，如8424西瓜，用刀削去西瓜皮的外層綠色部分和內部的紅色瓜瓤，將處理好的西瓜皮切成薄片。
把切好的西瓜片放入碗中，加入少量鹽，用手抓勻，醃製10至15分鐘，讓西瓜片出水。
醃製好後，將西瓜片擠乾水分，然後加入適量的蒜蓉、糖、醋和痲油或白砂糖和米醋，根據個人口味調整糖和醋的比例，糖和醋的比例一般為2:1。
攪拌均勻後，讓西瓜片醃製入味，可以放入冰櫃醃製30分鐘至1小時，這樣味道更佳。
醃製好的糖醋西瓜皮酸甜開胃，脆爽可口，非常適合搭配米飯或作為開胃小菜。
此外，在醃製西瓜皮時，也可以選擇加入一些其他的調料，如花椒粒或辣椒絲，根據個人口味進行調整。