糖醋魚的製作步驟如下:
將魚清洗乾淨,在魚頭和魚尾處各劃一刀,輕輕拍打魚身,抽出魚腥線。
粘魚的兩面劃刀,不要劃透,劃過一面,再劃另外一面。
蔥切片,生薑切片放入盤中,倒入料酒,胡椒粉和鹽。
把魚放入盆中,把調料均勻的塗抹到魚身上,抓拌均勻。
蔥姜最後放入魚肚子裏醃製十分鐘。
蒜拍扁切碎備用,生薑切條,蔥段取出,蔥心切絲。將紅椒泡軟,去籽切絲,加入水泡一會。
接下來調糖醋汁,碗里加入1克鹽,30克糖,加入20克白醋化開,攪拌均勻。
盆裏打入一箇雞蛋,兩勺澱粉兩勺麪粉加點水攪拌成糊狀。
把魚肚裏的東西取出,擠去魚身上的水分,魚身上抹上幹澱粉不容易脫糊。
然後把麪糊均勻的抹在魚身上,鍋裏倒油。
油溫燒至五成熱的時候轉中小火,把魚炸一下,同時拿勺子不停的把油澆到魚身上。
魚頭炸至變色,再把魚慢慢放到油鍋裏,拿勺子不停地用熱油澆魚頭、魚尾和魚身,但不要翻魚,影響定型。
一直炸至金黃色炸透,大概七到八分鐘,然後撈出控油。
接着做糖醋汁,鍋裏留少許油,倒入蒜碎。
倒入番茄醬攪拌均勻,倒入剛纔拌好的糖醋汁,不停的攪拌化開白糖。
水開以後加入點水澱粉,繼續攪拌至湯汁起大泡就可以了。
然後把湯汁均勻的澆在魚身上,再把切好的蔥絲、紅椒絲撒在魚周邊點綴。
以上就是糖醋魚的烹飪步驟。