糖醋鯉魚的製作步驟如下：
準備鯉魚。將鯉魚洗淨，在魚身上打花刀，一般是在鯉魚的背部兩面打牡丹花刀，刀距約為三個手指的寬度。
醃製鯉魚。用鹽、料酒和蔥姜塗抹魚身，醃製20至30分鐘，以去除鯉魚的土腥味。
製作糖醋汁。將鹽、米醋、白糖、生抽、老抽、蔥姜蒜末和開水混合，攪拌均勻備用。
調製炸魚糊。在碗中放入玉米澱粉，加入適量的水調成糊狀，糊的稠度要以能掛在魚肉上不流下為宜。
掛糊。將調好的糊倒在魚身上，確保魚身均勻掛糊。
炸魚。在鍋中倒入適量的植物油，待油溫達到七成熱時，放入鯉魚，保持小火炸制三分鐘，直到魚熟透，表面金黃。
製作糖醋汁。在鍋中加入少量植物油，放入姜蒜末爆香，加入料酒、醬油、糖、醋、番茄醬和清水，熬製至湯汁濃稠，然後均勻澆在魚身上即可。
這是一種比較常見的糖醋鯉魚做法，可以根據個人口味進行適當調整。