糟辣椒

糟辣椒是貴州具有獨特風味的調味品。以下是其製作方法：

製作糟辣椒的主要原料是新鮮的紅辣椒、生薑、大蒜、鹽、少量的白糖和白酒。

首先需要清洗紅辣椒，去除辣椒蒂，晾乾水分，生薑和大蒜也需要清洗乾淨並晾乾。

將辣椒、姜、蒜剁碎或用機器粉碎，加入鹽、白糖和白酒，攪拌均勻。

將混合好的辣椒裝入土壇中，加入壇沿水密封，發酵半個月左右即可食用。

糟辣椒色澤鮮紅，具有微辣微酸、香濃而鮮的特點，常用於烹飪各種菜餚，如「魚香肉絲」「糟辣魚」「糟辣脆皮魚」等，貴州人還喜歡在蛋炒飯中加入糟辣椒。